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Comprar Café en Grano

Aunque es una bebida tan habitual que ya ofrecemos desde luego que todo el planeta la conoce, sigue habiendo cierto desconocimiento sobre los distintos tipos de café, de dónde se consiguen sus granos y cómo se procesan luego estos para su comercialización.

En este artículo queremos explicarte precisamente esto, realizando una primera aproximación a un más grande conocimiento de una de las bebidas más consumidas en el planeta entero.


¿Qué es el café?

El café es una bebida muy habitual que se obtiene de la semilla de un arbusto denominado Cafeto. Esta semilla es molida y tostada para conseguir el polvo que se usa para la elaboración de la bebida.


Es consumido por lo general ardiente pero también en bebidas frías. Para su desarrollo es requisito un tipo específico de clima que sea permanente y donde permanezca mucha humedad y calidez.

Cafeto

El café tiene una sustancia llamada cafeína, el cual es su activo primordial. La cafeína trabaja como un incitante que decrece la fatiga y la somnolencia, en tanto que dota de confort y euforia al organismo admitiendo que el cuerpo logre mantenerse más alerta física y mentalmente.

El café también tiene numerosas características que se evalúan al instante de corroborar o evaluar su calidad asi sea la acidez, el perfume, el cuerpo, el gusto y la impresión global.

El perfume es escencial, es un sello característico del café mientras que su gusto por lo general se clasifica como dulce, afrutado, ácido, pronunciado, propio del café y prominente. De la misma manera, el cuerpo de la bebida tiene relación a cómo persiste el gusto en la boca y cómo se desplaza de la boca a la garganta en dónde se distingue si es cuerpo moderado, balanceado o terminado.

La acidez es el toque de vida que tiene el café, que puede ser seco y claro pero si alcanza a ser desagradable es viable que sea vinoso, agrio, acre, picante, etc. Y la impresión global tiene relación a la calidad que se brinda al producto en donde se permite o se repudia, de forma que para que el café sea de excelente calidad debe tener buen aroma, gusto, cuerpo y acidez.

No obstante, hay numerosas maneras de clasificar las semillas del café, asi sea por la diversidad de la planta de café, por su origen geográfico, estado del grano y por el desarrollo de tostado, etc. Las características únicas y propias de cada semilla se verán influenciadas por la región donde se cultive.

En este sentido, en el planeta hay dos grades tipos de semillas o especies genéticas de la planta del cafeto: el café Arábica y el café Robusta.

El café Arábica

El Arábica es la clase original y también el más popular y usado. Surgió de lo que hoy se conoce como Etiopía. Es el más cultivado pero requiere condiciones específicas para eso, ya que es muy sensible al calor y a la humedad.

Su semilla es clara y grande y tiene poco escenarios de cafeína, entre 1% y el 15%. Tiene un gusto satisfactorio y despacio, es perfumado y tiene además un gusto un poco dulce y ácido a la vez.

Café Arábico

La semilla arábica tiene a su vez algunas variedades, tales como:

  • Java: Es la segunda más habitual y fue presentada al planeta por los holandeses en el Siglo XVII. Esta clase de semilla es algo dulce pero picante, oséa, su gusto es muy fuerte. Es un tipo de café caro.
  • Moka: Es originario de Yemen y dicen que su nombre procede de un puerto que tiene el mismo nombre que está en dicho país. Su nivel ácido es bajo y tiene un gusto parecido al chocolate.
  • Kenya AA: Es que llega de Kenia, tiende a ser cultivado en tierras volcánicas que contienen grandes cantidades de nutrientes por lo cual le proporciona un valor agregada y lo llena de prestigio. Tiene un toque acido en donde se puede distinguir algo de aromas a frutos del bosque. Su sabor muy profundo y complejo.

En las plantaciones de Kenia son clasificadas las semillas de forma obligatoria. De esta clasificación se distinguen nueve categorías donde AA es la más alta y UG3 es la más baja. Se clasifican de más grande a menor calidad de la siguiente manera: AA, AB, C, PB, TT, T, UG1 Y UG2 y UG3.

  • Tarrazú: Tarrazú es una región montañosa y volcánica de Costa Rica de allí viene su nombre por ser cultivado en esa región. Pertence a las semillas considerada como de mejor calidad por tener propiedades organolépticas, oséa, que puede ser descrita por como lo perciben los sentidos asi sea gusto, aroma, textura y color. Tiene un óptimo cuerpo, tiene un toque de esencia de madera añeja y un poco achocolatada. Es rápido, pero muy ácido sin resultar muy agudo.
  • Harrar: Es originario de Etiopía, y se cultiva en la región de Harrar. Es artesanal porque todo el desarrollo de recolectado, secado y tueste se hace de forma manual. Tiene cuerpo medio y alta acidez, y además tiene algunos tonos terrosos con alguna esencia afrutada y con textura un poco áspera.
  • Peaberry: Es que llega del Monte Kilimanjaro, en Tanzania lo que le hace particular, además de ser usado solo los frutos del café oséa la semilla fertilizada. Su forma es más esférica que un grano habitual solo un 5% y 10% muestran esta característica. Se tuesta en menor tiempo y al ser una semilla completa su tostado es más traje. Tiene un aroma fuerte y un gusto profundo.
  • Sierra Nevada de Santa Marta: Sierra Nevada de Santa Marta es el nombre que tiene el parque mas grande y diverso de Colombia, de allí es que llega este grano de café con mismo nombre. Es ácido y amargo, no obstante, tiene un gusto que recuerda un poco al pan tostado adjuntado con un gusto caramelizado.
  • Kopi luwak: Es un café de granos de lujo. Pertenecen a la dieta de las civetas, que son mamíferos que viven en Indonesia. Estos animales ingieren la semilla y las expulsan conteniendo sus desechos las semilla semi digeridas. Es producido en Java, Sumatra, Célebes, Bali y otras islas de Indonesia. Es un grano dulce, con esencia achocolatada y acaramelada. Su amargura es tenue y puede que se perciba un rápido gusto a tierra aunque no es predominante.
  • Café blue mountain: Es que llega de Jamaica, específicamente en las montañas azules que están al norte de Kinston y el 80% de la producción de este café tiene como destino Japón. Tiene un aroma muy divertido e profundo, además de muy despacio y con una acidez tenue.
  • Yirgacheffe: Tiene el nombre del lugar donde nacieron los primeros arbustos de café, específicamente al sur de Etiopia. Esta región es privilegiada por tener la suerte de que los cafetos arábicos crecen de manea espontánea, en tanto que en otras zonas se requieren algunos cuidados y atenciones. Tiene tonos silvestres y frutales, además es dulce y denso pero tiene un punto de acidez muy refinado.
  • Typica: Es originario de Etiopía, pero se proporciona su cultivo en varias zonas de Latinoamérica como Guatemala y México desde su llegada en el siglo XVIII. Tiene buen cuerpo y es dulce. Es de producción baja y no es fuerte a los vientos fuertes por lo cual por lo general se cosecha en ambientes con sombra.

El café Robusta

Café Robusta

Es originario de la República Democrática del Congo. Es más fuerte y menos delicada en el momento de cultivar, su gusto es profundo y muy amargo, pero menos ácido que el Arábica y con más grande concentración de cafeína, y tiene más cuerpo. Esta clase de grano se usa por lo general en laelaboración de cafés instantáneos además de que es más económico.

Es poco perfumado y su textura es cremosa y áspera y aunque es bastante más fácil de cultivar, al tener menos demanda, esta diversidad no es muy popularizada. Se cultiva en sitios donde la temperatura sea regular y permanezca mucha humedad. Al ser más fuerte su cultivo es menos caro.

A distingue del café Arábica, la Robusta es más fuerte a patologías, parásitos y al calor, de ahí procede su nombre. Otra distingue reside en sus granos: el grano Arábica tiene un surco central desigual, es verde profundo con matices azules, alargado y aplanado en tanto que el de la Robusta es abombado y convexo, su surco central es recto y es de color verde claro con matices grises y marrones.

Otras clasificaciones: semillas, desarrollo de tostado y comercialización

Por otro lado, las semillas del café se tienen la posibilidad de clasificar por el origen geográfico, como son:

Los tipos de semillas varían según el origen geográfico

Los que se cultivan en América del sur

  • En Colombia tiene un rápido gusto amargo, un fuerte aroma, bastante cuerpo y una acidez moderada.
  • En Brasil, el gusto es despacio y dulce.
  • En México, el café Arábica tiene especial aroma, con una rápida acidez y de increíble calidad.
  • En Costa Rica, tiene un gusto profundo y afrutado con bastante cuerpo.

Los que se cultivan en África

  • En Tanzania, son demasiado ácidos y con bastante aroma.
  • En Kenia, tienen una alta acidez con un gusto profundo y un enorme aroma.
  • En Etiopia, son muy ácidos, afrutados y con un gusto fuerte.

Los que se cultivan en Asia

  • En Java, tienden a ser muy amargos.
  • En Yemen, lo reconocen por cultivar el popular Moka que es de gusto achocolatado y de alta calidad.
  • En Célebes, se les conoce por tener una acidez elevada y un fuerte gusto.

De la misma forma, se tienen la posibilidad de dividir según el desarrollo de tostado, este puede ser:

  • Café tostado natural: es el café que se obtiene del desarrollo habitual de producción que es la recolección, la torrefacción, la mezcla y el empaquetado. En este desarrollo el café es sometido a tueste directo en una temperatura que varía entre los 200° y los 220°.
  • Café torrefacto: Se le llama así al café que se obtiene después de que se le añade azúcar mientras está siendo tostado. El resultado es un café oscuro y amargo. Por supuesto, cuando el café consigue un gusto a quemado es porque sin lugar a dudas se ha tostado más de la cuenta.

Granos de café tostado

En este sentido, para comercializar los frutos del árbol de cafeto se usan dos métodos: el método húmedo y el método seco.

Método seco

En el método seco se colocan los granos de café al sol sobre una área dura, cuando el fruto está seco las semillas son sacadas a mano o usando una máquina destina a dicho desarrollo. Es el método más obsoleto y su origen es árabe.

Método húmedo

Los frutos se colocan en agua, en tanto que las ramas, hojas y frutos verdes quedan flotando. Por medio de una máquina se le quita a los frutos parte de la pulpa y la piel. Después se ubica en fermentación por 12 o 24 horas, para después secar las semillas al sol o por medio de máquinas.

Por último hay 4 tipos de café que se tienen la posibilidad de hallar en el mercado:

  • El café en grano: Es la forma natural del café, en esta situación se muele el grano de café justo al instante en el que se va a hacer de forma que el perfume sea bastante más profundo de la misma manera que el gusto.
  • El café molido: se obtiene de los granos, donde es molido a través de maquinas preparadas y se envase herméticamente para guardar su olor. Las cafeteras de cápsulas funcionan con este tipo de café.
  • El café instantáneo o soluble: Se prepara rápidamente lo cual puede ser una virtud. Unicamente se diluye con agua o leche y está listo. Este se obtiene a través de la deshidratación del café, en donde se usan dos técnicas: la más vieja es la evaporación que se usa desde el siglo XX o usando frío en donde se obtiene café ionizado.
  • El café descafeinado: este café mantiene tanto el gusto como el perfume del café regular, puesto que la cafeína no está relacionado con esos puntos del café. La cafeína se quita del grano verde antes de que se proceda a tostar.

En conclusión, hay varios tipos de granos de café que dependen de la región donde es cultivado y de los cuidados que estos reciban, además se diferencias por la forma donde son cosechados, tostados y molidos, cómo son comercializados y el resultado definitivo que es encontrado para que lo consumamos.

El café necesita de un desarrollo extenso y dedicado, con varios procedimientos que se deben llevar a cabo en donde la diversidad del mismo es tan larga como los distintos países donde se cultiva.